[스크랩] 열무 물김치와 국수

[열무물김치]국수말아먹음 끝내줍니다. 복슬복슬이(ultrapeach)

맛나게 익은 열무물김치로... 메밀 열무국수. 먼저 열무물김치의 국물을 만들어 줍니다. 큰 곰솥에 북어머리 1개,다시멸치 3줌, 흐르는 물에 한번 씻은 사방 10센티 다시마 3장,건표고버섯 4개, 2세티 두께로 자른 무 4조각,양파 1개를 반으로 잘라넣고 찹쌀 1/2컵을 씻어  넣어 줍니다.   그리고 물 7리터를 넣고 끓여 주세요. 물이 팔팔~ 한번 끓으면 고추가루 4큰술을 넣어 줍니다.   그리고 새우젓 5큰술,맑은 멸치액젓 3큰술을 넣고 간을 한 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 국물이 우러나도록 두세요.   지난달 25일 장날에 사온 열무와 단배추 그리고 햇양파 입니다. 햇양파 한묶을 다 넣는건 아니구요.^^;; 단배추 겉의 누렇게 진 잎과 농한 잎을 떼어내고 뿌리를 칼로 잘라 줍니다. 그리고 잎이  크고 넓은건 길이로 길게 반 갈라 주시고 길이가 긴건 반으로 잘라 다듬어 줍니다.    열무의 누렇게 진잎과 농한 잎을 먼저 떼어내고 뿌리를 잘라내고 잎의 제일 윗부분을 조금 잘라 다듬어 준 후 길이가 긴건 4등분 짧은건 3등분으로 칼로 잘라줍니다.   그리고 물에 한번 씻어 건져 준 후.... 큰 그릇에 씻은 열무와 단배추를  그릇 바닥에 한층 깔고  천일염을 손끝으로 쥐고 흩뿌려 주세요. 그리고 열무,단배추를 한층 덮고 소금뿌리기를 반복하면서 소금에 절여 줍니다. 천일염 1컵으로 정여주시면 된답니다. 2~2시간 반을 절여 주시는데요. 절여 지는 중간에 위,아래를 한번 뒤집어 주세요. 그리고 물에 2~3번 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 주세요. 햇양파 1개를 곱게 채썰어 줍니다. 붉은고추 3개,풋고추 3개를 얇게 어슷썰어 줍니다. 생강 1톨을 다져주시고 다진마늘 3큰술 양념을 준비해 줍니다.   그리고 큰 그릇에 물기를 최대한 뺀 절인 열무와 단배추 그리고 준비한 양념을 넣고 고루 잘 섞어 김치통에 담아 줍니다. 그리고 김치통에 체를 걸고 미리 끓여 식힌 ...완전히 차갑게 식히지 마시고  국물에 온기가 남아 있을 정도로 미지근하게 식혀 부어 줍니다.   국물을 붓고 한번 휘 저어 주세요. 고루 섞이도록... 그리고 뚜껑을 살짝이 덮어 실온에서 하루정도 익혀 냉장고에 넣고 익혀 주세요. 저는 김치냉장고에 1주일 정도를 넣어 둔 것 같습니다.   잘익은 열무물김치에 국수만 삶아 주면 간단한 점심으로 그만이랍니다.   잘익은 열무물김치 국물 2+1/2컵에 연겨자 1/2작은술...요건 취향껏 넣어 주세요. 연겨자를 풀어 냉장고에 넣어 둡니다. 열무물김치 건더기도 건져  준비하고 계란 1개도 삶아 잘라 주세요. 메밀국수 1인분을 끓는 물에 넣고 휘~ 저어주면서 삶아 줍니다. 물이 끓어 오르면 찬물 1/2컵을 부어 가라 앉혀 줍니다. 물이 끓어 오르면 찬물 1/2컵 붓기 끓어 오르면 찬물 1/2컵 붓기 끓어 오르면 찬물 1/2컵 붓기 3번을 반복해 주세요. 그리고 삶아진 면을 체에 쏟아붓고 흐르는 물에 손으로 문질러 주면서 씻어 물기를 최대한 빼주세요.   그릇에 면을 담고 열무,계란을 올리고 통깨도 갈아 올린 후 마지막에 시원하게 준비한 김치국물을 부어 주시면 된답니다. 취향에 따라 식초를 겉들여 드셔도 되구요.   열무물김치 한통 맛나게 담아두면 왠지 모를 든든함이 있지요~~ 국물에 국수 말아 먹고 건더기 건져 된장에 밥 비벼먹음 그만이죠.