총각김치 담그기

꿈꾸는노란장미 2017. 12. 31. 10:37

총각김치 담그기

몇 주 전에 총각김치를 담아 식구들이 그 동안 맛있게 먹었었다.
그런데 주말 동안 바닥이 나서 또 담아보기로 하고 어제 외출했다가 들어오면서 총각무 2단을 사왔다.
총각김치는 배추김치보다 만들기가 쉬어 덜 부담스러운 것 같다.

오늘 아침 10시 경부터 다듬기 시작해 오후 2시 경 마무리를 했으니 대략 4시간 정도 걸렸나 보다.

총각무를 다듬어 씻어 조각을 내 소금간을 해두고 마늘과 생각을 준비하고, 파도 씻어 물기를 빼놓고 나니 점심 때가 다 되었다.

간단히 점심을 해결하고 간해두었던 총각무를 뒤집어서 고르게 간이 배도록 했다.

찹쌀풀도 조금 끓인 뒤 식혀서 준비하고 마늘과 생강, 새우젓과 함께 믹서에 갈고, 거기에 고추가루와 약간의 설탕, 액젓을 넣어 간을 맞추었는데 싱겁다 싶어 소금으로 마지막 간을 했다.

2시간이 지난 후 총각무는 씻어서 물기를 빼두었는데 그냥 먹어도 무가 맵지 않았고, 미리 준비해 둔 양념에 찍어 먹어 봤더니 생김치인데도 먹을만 했다.

씻어둔 무가 물기가 빠지고 양념에 버무를 시간, 1회용 장갑끼고 양념과 총각무를 버무리다가 맨 나중에 적당한 길이로 썰어 둔 파를 넣어 함께 버무렸다.

드디어 먹음직스러운 총각김치 완성!!
저번에는 총각무가 매웠는데 겨울무라 그런지 이 번엔 무가 달아서 그냥 생김치부터 먹어도 될 듯 하다.

4시간에 걸쳐 밑반찬 한 가지 만들어 놓으니 마음이 부자가 되었다.

추워서 실내에서 모든 일을 하다 보니 엄마가 생각이 났다.
옛날엔 김치 담그기도 수월치 않았는데 꽁꽁 언 손으로 김치를 담갔을 엄마에 비해 참 편하게 살림하는구나 싶은 마음이 든다.

문화센터 강좌도 종강을 해서 시간적으로 여유가 많은 때라 차분히 김치를 만드는 것도 좋은 일 같다.

이제 총각무 다듬으면서 생긴 무잎으로 시래기를 만들어봐야겠다.

※ 재료
총각무 2단, 실파 한 줌, 마늘 2통, 고춧가루1+1/3컵, 생강은 마늘 두 쪽 크기정도, 설탕1+1/2Ts, 찹쌀풀(찹쌀가루 2Ts+물2컵), 새우젓1Ts, 액젓3Ts, 소금 약간,